Olivais estão na fase da lipogênese, quando a água se transforma em gordura

Com o avanço do desenvolvimento das oliveiras, a Prosperato, marca brasileira de azeites mais premiada internacionalmente, projeta a Safra 2026 com volume superior ao registrado em 2025, mantendo a alta qualidade. O otimismo é sustentado pelo comportamento, desde o inverno, das condições climáticas favoráveis ao plantio. O período de frio foi adequado, garantindo uma floração abundante, a polinização eficiente e uma carga de frutos promissora. “A chuva que ocorreu entre o final de dezembro e a primeira quinzena de janeiro veio no momento certo, em que os frutos já estão formados e a lipogênese começa a ocorrer. Agora os frutos ganham tamanho e aumentam nossa esperança para uma excelente colheita", explica Rafael Marchetti, mestre de lagar e diretor da Prosperato.

Com a boa expectativa, Rafael espera produzir ao menos 50 mil litros de azeite, o dobro do registrado em 2025. Com isso, a Prosperato irá ofertar novamente toda sua linha de azeites: 6 monovarietais; 4 azeites condimentados e 2 blends. Entre os blends, destaque para o Prosperato Origens, produzido a partir de lotes diferenciados a cada safra e que aposta nos frutos de colheita precoce. “Vamos usar os primeiros azeites extraídos para entregar um exemplar super fresco e verde, com características bem pronunciadas das variedades Koroneiki e Picual", acrescenta Rafael.

Entenda o fenômeno da lipogênese

Atualmente, os olivais da Prosperato, localizados em Caçapava do Sul, São Sepé, Sentinela do Sul e Barra do Ribeiro, atravessam a fase de lipogênese — o processo biológico de formação e acúmulo de óleo no interior das azeitonas. Segundo Marchetti, este é o período em que a planta transforma a água da chuva absorvida pelo fruto em azeite de alta qualidade. "A lipogênese é o coração da nossa produção. É o momento em que o fruto cresce em tamanho e aumenta a concentração de azeite e polifenóis, aprimorando as características sensoriais que definem um azeite extra virgem premium", explica Marchetti.

Colheita inicia em fevereiro

A expectativa agora se volta para fevereiro, mês em que a colheita inicia. "Apesar da importância da chuva para a formação do azeite, o ideal é que as chuvas parem em fevereiro, permitindo que a colheita seja feita com o fruto no ponto exato de maturação e sem excesso de umidade, o que é fundamental para preservação dos polifenóis e atributos sensoriais de nossos azeites." pontua o diretor. Isso também facilita a chegada dos frutos ao lagar em poucas horas, o que se reflete na qualidade do produto final. “As azeitonas são colhidas e em poucas horas já estão no lagar, o que é fundamental para evitar a fermentação do fruto e garantir a melhor qualidade possível.", finaliza Marchetti.

Por Noticias Agricolas   -    Postado em 08/02/2026